【苏州】蘑菇豆腐鱼头汤
“ 中国菜式的各种菜名，比如步步高升、花开富贵、年年有余等，无一不透露着中国文化的博大精深！这些富贵吉祥的菜名，有些是因为菜式形似其物、有些却是因为食材与其同音。
当年夜餐桌上摆好了煎、炸、炒、拌的各种美味佳肴，可不能少了一锅鲜美的汤哦～“无鱼不成席”！尤其过年的时候，中国人都将来年的梦想寄托在这全家团圆时刻，所以寓意尤为重要！
今天做的这道蘑菇豆腐鱼头汤，我选用了鲢鱼头，固有“连年有余”之意！小小的俗气一下，我是借着这道汤，期待着明年存款变多多～
如此平凡的鱼头汤，一定人人都喝过！但是，想要熬制一锅鲜美奶白无腥味的鱼头汤，也是有些小窍门的哦！首先，锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！”
[主料]
鲢鱼头：1只
蘑菇：4朵
豆腐：1块
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
蒜叶：适量
姜片：3片
油：少许
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：一小时
难度：简单
[蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤]
1、将鱼头处理好，洗净。
2、炒锅中加入少许油烧热，下入姜片爆香。
3、然后下入鱼头，中小火煎制。
4、待一面煎至微微发黄，翻面继续煎制。
5、然后倒入料酒。
6、倒入适量开水，大火煮开，转中小火继续煮。
7、如果表面有浮沫，用勺子撇去。
8、将蘑菇洗净，对半切开。
9、待鱼头熬煮大约40分钟左右，汤汁非常非常奶白啦！加入蘑菇。
10、豆腐切成小块。
11、将豆腐也下入锅中，继续煮10分钟。
12、然后加入适量盐调味。
13、最后撒入适量蒜叶即可。
[小窍门]
锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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