【北京】醋溜白菜粉
“ 谁说过年的餐桌上都得是大鱼大肉的硬菜才体面？北方的“当家菜”大白菜，永远都是大鱼大肉最好的调剂。【醋溜白菜粉】解腻又开胃，我敢打赌，一桌子年夜大菜，第一个剩不下的就是它。”
[主料]
大白菜：半棵
细粉丝：1把
大蒜：1头
小葱：两根
小米椒：适量
姜末：适量
[辅料]
糖：少许
米醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
老抽：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜白菜粉的做法步骤]
1、全部主要食材，大白菜选用最普通的北方大白菜，不要用其它品种，比如：娃娃菜、奶白菜……
2、粉丝放入50度温水浸泡使其变软（50度水温有热度，但不烫手）
3、大白菜切丝备用
4、小葱、小米椒、姜全部切碎，一头大蒜也切碎（由于需要大蒜碎，不必保留完整形态，为了快速剥蒜，可以直接用刀拍扁，即可轻松剥下蒜衣）
5、大蒜切碎
6、泡软的粉丝沥水
7、拦腰切两刀，这样炒完的粉丝不会太长，方便夹菜
8、热锅凉油下姜末、小米椒碎烹出香味
9、下入白菜丝煸炒，变软后加适量盐、鸡精、糖继续煸炒
10、加入适量老抽调色增味（别加太多，以免颜色过重）
11、等汤出得较多时加入粉丝继续翻炒
12、等粉丝把汤汁基本吸收了就快出锅了，这时下入全部大蒜碎翻炒出蒜香
13、沿着锅边淋一圈米醋，醋溜的菜醋、蒜是关键，都要掌握即将出锅之前下蒜下醋的时机，醋下早了，醋香全部挥发了，蒜也是同理
14、醋、蒜的香味出来后，下小葱翻匀关火，迅速出锅。
15、简单好吃的醋溜白菜粉就做好了
16、解腻又下饭
17、粗茶淡饭保健康
18、醋不仅开胃，还可以软化血管，防止动脉硬化。
19、为了家人的健康，要记得时常给习惯油腻的肠胃减减负哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜