南瓜大蒸糕“ 我老伴做的不加糖不加鸡蛋和奶的发糕亲朋好友远近闻名,直接用熟南瓜和面加适量酵母粉发酵。传统方法是加碱后直上锅蒸熟,这里采取发酵后的软面,加适量面碱苏打水后入蒸锅内二次发酵后再加热蒸熟。蒸出的这个发糕,你可以看着象变摩术一样,手用力按压后,按到底再松开,它会快速自动彈起复原。咬一口绵较微甜的食材原味你一定会爱不释手。当然,更是有需控糖人的好美味伴旅!”
[主料]
面粉:500g
面瓜:150g
[辅料]
酵母粉:8g
水:适量
小苏打:适量
面碱:少许
口味:原味
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[南瓜大蒸糕的做法步骤]
1、面粉(也可用高筋)500克
2、蒸熟面瓜块150克备用
3、熟面瓜块和面粉放入厨师机(也可手工揉面)加入酵母粉,取l~2档边打边少量加水话成软面团后,取另一面盆放在热地发酵(我用烤箱发酵档)
4、发酵足够大后的面团,(几乎快变粘稠浆)幔慢兑入适量碱和小苏打混合水溶液。用竹铲板不停搅动,感到面稠度大了,用饭板挎一些面浆,自然流下时的面稠浆在断开时回缩快有弹性了,停止搅拌倒入蒸锅笼屉内,锅里温水二次自然发酵。
5、发酵至原浆面二倍大时,点火加热。大汽蒸二十分钟后,停火捂三分钟,取出扣在面板上自然冷透
6、冷却到室温后切块即可食用。
7、按自已喜好,切片挾抹奶油,沙垃酱,蕃茄酱等均可。
[小窍门]
1、,发酵要温度适当30~40℃,尽量快。
2、,加碱苏打水随加随搅拌,随时看好用量,做到足量不过量。
3、,切块前冷却好,切时刀刃上抹一点点水。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜