【水煮千张】
“ 水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。这次做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。”
[主料]
豆腐皮：适量
油菜：适量
猪肉末：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
植物油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮千张的做法步骤]
1、豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。
2、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3、加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4、下入油菜煮一下。
5、捞出放在大碗内。
6、继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
7、连汤一起倒在大碗中。
8、重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9、将猪肉末倒在豆腐皮上。
10、将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
[小窍门]
1、、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜