牛肉狮子头[主料]
牛肉:300g
猪肥膘:70g
[辅料]
袖珍菇:120g
瘦猪肉:60g
番茄:一个
[配料]
盐:适量
白胡椒粉:适量
绍兴老酒:适量
鸡精:适量
口味:清淡
工艺:砂锅
耗时:一小时
难度:普通
[牛肉狮子头的做法步骤]
11、. 备好所有食材,首先将牛肉改刀成4毫米的立方体(颗粒),同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒,肥膘切好粒后,再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍,目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。
22、. 将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4:1比例混合,加入适量黄酒、顺一个方向绞打,再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲,然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。
33、. 砂锅内加入适量凉水或高汤(如用高汤就不需要在肉中加入鸡精,汤中也不用加入猪肉片),上火,加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟,再转小火,加盐。
44、. 小火!保持砂锅中汤水不沸腾,将整个牛肉球分成3份,分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球(做小了易散),轻轻下入砂锅中。
55、. 全部下完后,见牛肉球已变色定型,撇去浮沫,盖上一片大菜叶,开中火保持锅中微开,盖上砂锅盖煮5分钟。
66、. 开锅,揭去菜叶,下入一个切好的番茄再煮2分钟,关火。
[小窍门]
7、. 不用高汤又喜欢鲜的朋友可以在汤中适当加些鸡精,我是不用的,够鲜了,原味才是真味道!
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜