香蕉蛋糕卷
“ 用熟透的香蕉来做蛋糕，真的非常美味，浓郁的香蕉味让人着迷，不知不觉可以吃下许多。喜欢香蕉的朋友真的不要错过。”
[主料]
鸡蛋：5个
柠檬汁：几滴（加蛋清中）
低筋面粉：80g
玉米油：40g（或色拉油）
玉米淀粉：10g
水：30g
香蕉：1个（约100克）
白糖：40g
[辅料]
朗姆酒：5g
柠檬汁：1勺（加香蕉里）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[香蕉蛋糕卷的做法步骤]
1、柠檬汁1勺准备好。
2、加入熟透的香蕉捣成泥。
3、分离蛋清蛋黄。
4、蛋黄中分次加入玉米油搅拌均匀。
5、分次加入水、朗姆酒搅拌均匀。
6、加入捣碎的香蕉泥搅拌均匀。
7、筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
8、拌匀的蛋黄糊浓稠顺滑，盖保鲜膜备用。
9、预热烤箱170度，蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入白糖，高速转低速搅打。
10、搅打至可以拉出小弯钩，就是湿性发泡状态。
11、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌。
12、再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
13、拌好的面糊浓稠顺滑，如果太稀，就是消泡了。
14、倒入垫了油纸的烤盘，用力振出大气泡。放入预热好的烤箱，中层18分钟左右。单开上火再烤2分钟。
15、烤好的蛋糕马上倒扣在烤网上。
16、撕开油纸，晾至手心温度。
17、利用擀面杖顺一头卷起，用油纸裹住，放至完全冷却定型后揭开油纸。
18、切块装盘。
19、香蕉味浓郁。
[小窍门]
一定要使用熟透的香蕉，不然会有一种涩味。喜欢的可以夹奶油或者果酱。这个配方我用的是28*35的烤盘。朗姆酒没有也可省略。香蕉中加入柠檬汁可以防止香蕉氧化变黑。我用的是反卷，就是低部朝外。你也可以用烤面朝外正卷，随个人喜好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙