酸辣土豆丝
“ 这次做的酸辣土豆丝，酸脆爽口。其实本人不怎么喜欢吃土豆丝，可这次自己做的觉得味道还挺好吃的，吃起来脆脆的。接下来教你们做。一点都不复杂。”
[主料]
土豆：3个（小）
胡萝卜：1小根
[辅料]
葱末：适量
醋：适量
姜丝：适量
小米辣：3~4个
辣椒丝：少许
花椒：少许
蒜瓣：1~2个
盐：适量
白糖：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆削皮洗干净、胡萝卜只需一小根削皮洗净。（本次买的是农家种的土豆、胡萝卜也是）
2、把土豆都切成薄片，越薄越好，等下切丝更细。（一切只为炒出来的更清脆爽口）
3、切丝图片，备一碗清水，把土豆丝放进去。
4、图为土豆丝、胡萝卜丝浸泡清水图片（这样防止土豆丝氧化变色，去除淀粉物质，而且这样在炒的过程中不粘锅）
5、准备葱花、姜丝、辣椒丝、小米辣椒3~4个切碎，大蒜瓣1~2个、还有花椒少许。（对了，醋、盐、糖记着也要备着哦）
6、把浸泡在水中的土豆丝反复用清水洗几遍放着，好了，一切食材准备就绪。
7、点火（小火），倒油（山茶油、色拉油），放入花椒煎炸一下，记得关火，然后捞出花椒颗粒。（切记倒油之前一定把锅内水分烧干，否则倒油会四溅容易烫伤。还有用小火炸，随后关火，否则等下随后放葱辣椒丝容易糊变焦）
8、现在就把所有剩余盘中的辅料都倒进锅中，起火（小火），翻炒一下。
9、倒入土豆丝，改为大火爆炒，随后加盐适量，醋少许，最后在加一丁点白糖，快速翻炒几下，尝下味道。（不咸你就在加点盐，）
10、图为快出锅之前的照片，总之根据个人掌握放盐、倒醋的用量，白糖只需撒一丁点就好了。（出锅前一定要尝下是否酸爽清脆，不宜在锅中炒太长时间，否则就不脆了）
11、我的酸辣土豆丝就出锅了。（我感觉还可以在加点醋，在酸点）嘿嘿！赶紧有时间做看看吧！
[小窍门]
1、、土豆丝好吃不好吃，就是要看它切的细不细，细与不细就能决定这土豆丝的脆与不脆。再加上火候适度、用料比例来决定。
2、、选择用油，这种酸辣土豆丝，个人觉得选用色拉油，橄榄油、山茶油比较好，这样不会影响酸辣土豆丝的味道，如果选用菜籽油，估计就不是那样的清脆爽口了。（只是个人观点，但本人有些菜还是喜欢用菜籽油炒菜的，色拉油不喜欢吃，除非一些特殊必须必要时使用。本次我使用的是山茶油）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜