酿冬瓜
“ 这道菜味道咸鲜，色泽明亮，清淡中透着海虾的鲜味、猪肉的鲜香；海虾性温中和了冬瓜性寒的特点，老少皆宜，并有清热解毒、利水化痰、滋阴、通乳抗毒、润燥等功能。”
[主料]
冬瓜：适量
猪肉馅：适量
鲜海虾仁：适量
[辅料]
香菇：适量
鸡蛋清：适量
[配料]
味精：适量
料酒：适量
香油：适量
酱油：适量
葱末：适量
水淀粉：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
姜丝：适量
红椒圈：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[酿冬瓜的做法步骤]
1、冬瓜圈后1.5k厘米，削去皮、抠去瓤，在顶部刻上花刀备用；猪肉馅加精盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、酱油、葱姜末鸡蛋清、蚝油，顺时针搅拌上劲备用；虾挑去虾线，去头壳洗净备用；香菇洗净焯水切片备用。
2、将冬瓜圈放入盘子中，香菇片码在冬瓜圈里的底部，再摊上猪肉馅（1厘米厚），码上鲜虾，点缀上红椒圈、姜丝入屉。
3、蒸20分钟出屉，将汤汁滗出，另起锅，倒入原汤汁烧开，调好口味，勾玻璃芡，点香油，浇在冬瓜上即成。
4、建议冬瓜圈先上屉大火蒸10分钟，再码入原材料，这样能使成熟度一致，保证肉馅和虾肉的软嫩可口。
使用的厨具：蒸锅
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