【台州】红糖馒头
“ 在我们当地，以前每到农历十二月二十六前后几天，都有蒸馒头的习俗。几乎家家户户都要做馒头，一做就是几十个，甚至是上百个。同时还要做一种长长的馒头，加上红糖，可现吃，也可以焙干水分做成馒头干松，利于保存。馒头做好以后放在蒸笼里贮存，然后正月各家宴客的时辰，都用馒头来代替米饭。有些人家还特意把馒头留几个到农历二月二吃，说是吃了不怕风不怕雨，能避邪。
勤劳的主妇早一个星期就开始准备做馒头用的酵头，先用冷粥拌好白药发酵，再用麦麸来发酵煮酵，煮好以后是一大桶微酸的水，然后用这种酵水来和面做馒头，称为煮酵馒头，用这种方法来做的馒头，口感绵软细腻又有嚼劲。每到这时，也是小孩子们最高兴的时候，也不外出去玩，围着大面板，大人往往会留下一块面团给孩子做花卷、四轿、鲤鱼、小兔等各种形状的面食。小孩身上蹭着面粉，一边做，一边等着大灶上垒的高高的蒸笼里炊的馒头出锅。刚下笼的馒头，充满着浓郁的麦香味，非常的好吃，拿着一块，边吹热气，边说好吃，那情景让大人们怜爱尤多。馒头凉了可以重新蒸热了再吃，即便蒸上三、五次，心感还是一样的好。
现在馒头已成为餐桌上的常客，用酵母粉操作方便，但到了年关，农村还保留着这种习俗，喜欢吃这种香甜绵软又有嚼头的馒头，享受家庭团聚的乐趣。”
[主料]
面粉：500g
酵母粉：5g
红糖：50g
清水：适量
[辅料]
红糖：（馅）适量
芝麻：（馅）适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[红糖馒头的做法步骤]
1、准备好面粉、酵母粉和红糖，面粉和酵母粉混合在一起
2、红糖加适量水搅拌融化
3、和成光滑的面团，放温暖处发酵至2倍大
4、发酵好的面团取出放案板上充分按揉排气，分成两块小面团，分别揉搓成长圆柱形
5、放到抹了油的蒸锅里，上面沿纵向划一刀，饧发30分钟
6、红糖、芝麻和少许面粉混合在一起
7、发酵好的面团裂开了大口子，在上面放上混合好的红糖芝麻粉
8、盖盖大火烧开上汽后转中火15分钟，关火再虚蒸5分钟开盖。
9、切块，口感绵软细腻又有嚼劲的红糖馒头
[小窍门]
喜欢吃甜的多加红糖
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜