#信任之美#开胃蒸凤爪
“ 广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
红辣椒：2个
香葱：20克
蒜：10克
豆豉：20克
蚝油：5ml
生抽：5ml
料酒：2ml
生姜：3克
油：10ml
盐：5克
八角：1个
香叶：2片
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[开胃蒸凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3、捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4、热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5、炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6、浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
7、拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8、隔水蒸12分钟即可。
[小窍门]
1、.鸡爪要去指甲；
2、.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3、.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4、.不吃辣椒的可以不放。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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