#信任之美#中种四股辫面包
“ 用中种法来做面包能延长面包放置的时间，长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味，把面包整形成辫子的形状，金黄的颜色和胖乎乎的模样，美美的，一出炉就喜欢上了”
[中种面团]
高筋面粉：200g
牛奶：150g
酵母：2g
[主面团]
高筋面粉：150g
全蛋液：45g
牛奶：20g
白砂糖：40g
盐：3g
米糠油：15g
酵母：1g
[辅料]
芝麻：少许
酥粒：少许
全蛋液：少许，刷表面
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[中种四股辫面包的做法步骤]
1、中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。
2、主面团材料称量好放在深盆中
3、发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。
4、待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。
5、面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6、面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。
7、将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，
8、先将1过2，搭在3上
9、 1和3拧个麻花
104、过1和3
11、然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子
12、辫子编到最后，收尾捏紧接口，
13、将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
14、待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液
15、再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。
16、烤好的面包放烤架上冷却
17、金黄的颜色，大大的面包
18、来张特写，美美的
19、切片
20、明显的拉丝效果
[小窍门]
酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙