自制秋梨膏
“ 现在正是梨子上市的季节，汤山梨是我们这里的特产，果肉酥脆无渣，果汁丰富，吃的时候果汁会顺手往下流。趁着梨子上市，市场上有果农开着大车卖，价格也便宜，就买了好多，准备多做些秋梨膏备着，秋冬季感冒咳嗽可以随时吃，即使平时也可以吃些来润肺。说起做秋梨膏，果肉是必须切丝的，往年我也做过，用金属刀具切丝，总是后面切着，前面切好的丝就变色了。防止梨肉丝氧化，这次切梨特意用了我新败的nanocera奈瓷刀。奈瓷刀也是陶瓷类的，但是比普通的陶瓷刀更轻巧更锋利，用它切梨子和削皮根本不费劲，而且刀面很光滑，好清洗，最关键的是用它切水果里易氧化的食物，可以放氧化，我切好的梨丝，不会再出现切了就变色的情况。我完全切好还放了一会儿，也一点也没有变色，好赞！明天用它给宝宝做水果沙拉就放心多啦。”
[主料]
汤山梨：5000g
[辅料]
砀山梨：5000g
口味：果味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[自制秋梨膏的做法步骤]
1、这次熬梨膏是用的砀山梨，清水洗净。这个梨刚刚上市，果农手中买的，比那种加了保鲜剂的保鲜梨要好。
2、用奈瓷刀的削皮刀削皮。这个削皮刀削皮效果很好，削皮薄不浪费。也不怕氧化
3、用奈瓷刀的切片刀把梨子切片，梨子太锋利了，切到梨子核的地方也可以轻松切开，所以要小心，不要切到核
4、把切的梨子片再切成丝，看看颜色一点也没有变，防止氧化的功效非常显著
5、尽量把果肉都切下来用，梨核不要。这个梨的梨核也不大，扔了也不可惜。如果不舍得扔，可以集中起来熬成梨茶喝哦，那就一点也不浪费啦
6、切好的梨丝全部放入锅中，我用的304不锈钢的锅
7、大火煮开后，可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟
8、待梨肉煮的软烂了，用网筛把梨肉全部过滤出来
9、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁，挤的尽可能的干，这样梨汁不浪费
10、这是过滤出来的梨汁，转小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！
11、煮的过程中会有浮沫产生
12、用网筛不断的把浮沫撇掉，这样可以保证熬好的梨膏质地纯净
13、待梨汁的颜色变的棕红时，要不断的搅拌，谨防糊底
14、继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡，继续再熬住一会儿
15、大泡泡变小就可以离火了
16、晾凉
17、熬好的梨膏很浓稠，用铲子挖了立起来，可以拉出三角的膏糖旗，这个状态就成功
18、密封瓶开水煮烫消毒并晾干，把熬好的秋梨膏装进去密封，即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦，冷冻保存更放心，而且冷冻也不会结冰的。
19、这是熬的秋梨膏，来个特写，看样子就知道很浓稠。没有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味
2010、斤梨子才做了半斤梨膏，所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦
21、稍微有点焦糖的后味，直接吃超好吃，平时可以挖一勺冲水喝。按孙子用它涂面包吃，哈哈，反正咋吃都好吃哦
[小窍门]
秋梨膏是用纯梨肉熬的，不加任何其他食材。再分享一个鉴别纯梨膏的小窍门，这样熬的纯梨的秋梨膏，冰箱冷冻是不会结冰成块的，如果洁冰块了就一定不是纯的啦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 私房菜 秋季食谱 学生