鱼香肉丝
“ 同一道菜，不同的人，选材不同，配料不同，甚至下祸的顺序不同都会做出不同的味道来。传统上来说，正宗的鱼香肉丝的配菜应该是冬笋，可是我却更偏爱放莴笋的，喜欢莴笋给整道菜带来的甜香的味道，所以我还是很钟爱成都陈麻婆豆腐家的鱼香肉丝的。小吉走四方的目的只是为了吃百味，只要有好吃的，生活就是美好滴，生命就应该浪费在美好的事物上。”
[主料]
猪里脊肉：300克
胡萝卜：1根
葱：适量
料酒：2匙
白糖：1小匙
自制鱼香汁：1份
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
泡发黑木耳：适量
莴笋：半根
风味豆豉酱：2大匙
生抽：1匙
淀粉：少许
植物油：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、里脊肉切丝。
3、加入料酒、生抽、淀粉、白糖
4、用手将肉丝和腌料抓匀，静置20分钟腌制。
5、木耳、莴笋、胡萝卜切丝，并简单焯水。葱姜蒜切碎备用。
6、调制鱼香汁1碗（香醋1匙，生抽1匙，蚝油1匙，糖1大勺，花椒面少许，淀粉少许）
7、锅烧热后，倒入适量植物油。
8、热锅冷油，倒入腌好的里脊丝。
9、快速翻炒，肉丝变色后盛出。
10、锅中留底油，倒入豆豉酱，小火翻炒。
11、倒入葱姜蒜，快速翻炒。
12、倒入之前盛出的里脊丝，翻炒均匀。
13、倒入木耳、胡萝卜和莴笋三丝。
14、倒入之前调制好的鱼香汁，快速翻炒。
15、大火，收汁，即可。
[小窍门]
小吉碎碎念：
1、、泡发黑木耳的时候，可以往水里加入一匙淀粉，可以帮助清洗木耳上面的脏东西。
2、、腌肉的时候，一定要用手抓，这样可以使肉更加充分的吸收调料，肉质更松软，而不是简单的用筷子搅拌，同时腌肉的时候，放入适量糖，可以使肉质更嫩。
3、、冷锅热油，更容易使肉散开，不粘锅。
4、、家里老人不太能吃辣，所以我放的豆豉酱不多，喜欢吃辣的可以多放两勺。我用的是李锦记的风味豆豉酱，大家也可以选用其他牌子的，用郫县豆瓣酱、剁椒酱都可以，最简单的也可以用老干妈。
5、、配菜可以根据自己的喜爱添加，加入冬笋丝，青椒丝等都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜