梅菜扣肉
“ 西北这边很少有卖梅菜的，小时的味道一直残留在心里。许多年过去了口味也变了许多，前几天朋友从南方来带了些干梅菜，今天休息就做起来，口味做了些调整，适合西北风味了。儿子说梅菜比肉要好吃。”
[主料]
五花肉：400g
梅菜：200g
[辅料]
料酒：适量
生抽：2勺
桂皮：5g
糖：10g
八角：2个
盐：少许
老抽：1勺
葱：少许
小辣椒：2个
蚝油：1勺
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅菜冲洗干净浸泡两小时捞出。五花肉洗净，家里人不爱吃肥肉，所以挑了块瘦些的，其实做这道菜还是稍肥一点比较香。
2、冷水上锅，放入五花肉、料酒、姜片、八角、桂皮、煮开后撇去浮末，继续煮至七成熟。
3、葱、姜切丁，辣椒切碎。
4、热锅放油，加入葱、姜、辣椒碎炒香。
5、放入梅菜继续煸炒，加入耗油、生抽、老抽、糖，盐、加入一勺煮肉的汤。
6、焖至汤汁稍干备用。
7、煮好的五花肉捞出晾凉。
8、切成薄片。
9、取一个碗，将花肉皮朝下依次码在碗底，底下放大片的，碎肉放在上面。
10、在上面倒入炒好的梅菜。入高压锅蒸，上汽后蒸40分钟左右。
11、泄压后取出倒扣在盘子上。
[小窍门]
不吃辣的可以省略辣椒，梅菜本来就是咸的，盐根据自己口味调整。
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