炖老母鸡
[主料]
老母鸡：半只
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
老抽：适量
生抽：适量
花椒：几粒
八角：半个
辣椒：半个
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[炖老母鸡的做法步骤]
1、老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。
2、大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。
3、我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。
4、中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。
[小窍门]
1、.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。
2、.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。
3、.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。
4、.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜