＃柏翠大赛＃【柠香胚芽红提贝果】
“ 柠香胚芽红提贝果，面团中混合了红提干、柠檬皮干，表面装饰了小麦胚芽，刚出炉的贝果嚼起来，微脆而紧实，浓香的谷物中夹杂着酸甜的果干香，不像是主食，却像是小趣零食。”
[主料]
高筋面粉：1000g
细砂糖：8g
水：140g
美国红提干：55g
柠檬皮：20g
煮贝果糖水：1000g（水量）
[辅料]
即发干酵母：2.5g
盐：5g
黄油：15g
小麦胚芽：15g
煮贝果糖水：50g（糖量）
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[柠香胚芽红提贝果的做法步骤]
1、⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。  加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。
2、将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟。
3、发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。   糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。 煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。   立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙