#柏翠大赛#中产阶级的布里欧修
“ 话说法国大革命时期，国王路易十六和皇后玛丽·安托瓦内特被送上了断头台，这对荒淫腐朽的夫妇不顾国困民乏，仍一味穷奢极欲，最终逼得人民群众暴起革命，推翻封建王朝统治。“赤字皇后”玛丽·安托瓦内特的名言“吃不起面包，就让他们吃蛋糕！”更是成为法国版的“何不食肉糜”，贻笑千古。关于这个流传甚广的典故，讹传的还不只是始作俑者，就连提到的食物译名亦不甚精确。“让他们吃蛋糕”的原文中提到的点心并非蛋糕，正是这种名为布里欧修的高油面包。
布里欧修外皮金黄酥脆似可颂，内部超级柔软如蛋糕，所以法国人把它当作酥皮点心或者做成甜点享用。据说富人版布里欧修黄油含量高达87%，比这个少些的就是中产阶级版本，而少于20% 的只能算是穷人版的了。我曾经做过一款PH大师黄油含量高达100%的配方，可以算是比尔盖茨版了，真是我吃过最好吃的布里欧修，不过想想血管的负担还是少吃为妙，又想美味又要健康，不妨做做这款黄油含量50%的中产阶级版吧！
（可做巴黎式小布里欧修8个）”
[主料]
高粉：200g
细砂糖：13g
酵母粉：3g
鸡蛋：110g
盐：4g
黄油：100g
牛奶：50
7、cm小花模：8个
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中产阶级的布里欧修的做法步骤]
1、混合高粉，糖，酵母和蛋，静置30分钟左右，加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度。
2、分次加入黄油(我分4次加入的)继续揉至完全扩展，可以拉出薄膜。
320、-30度发酵至2倍大小(约1小时左右)
4、排气，放入容器冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。
5、将面团从冷藏室里取出，趁低温状态将面团分割成60g×8份，滚圆后冷藏松弛15分钟。取出后每份再份成一大一小两个面团。
6、手掌和案板上撒些面薄，将小面团整成水滴形，大面团中间开个洞整成环状。将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的布里欧修模具里。
7、送入烤箱进行最后发酵。
8、大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具，取出表面刷蛋液，盖上喷过油的保鲜膜，继续发15-30分钟至满模。
9、送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟至金棕色。
10、取出，把面包从模具中取出，在烤架上放凉。
[小窍门]
烤制时间根据自家烤箱温度调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙