#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕
“ 蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）
杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清100克，黄油20克，细砂糖20克。
甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。
奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。
糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
镜面巧克力淋浆：巧克力200克”
[主料]
鸡蛋：6个
杏仁粉：100克
糖粉：100克
细砂糖：180克
黄油：180克
黑巧克力：275克
[辅料]
低筋粉：30克
咖啡粉：2勺
牛奶：35毫升
淡奶油：35毫升
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤]
1、预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料
2、制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3、加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
4、另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5、蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
6、打发到硬性发泡的状态
7、取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
8、最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
9、烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
10、入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
11、烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
12、制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
13、缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
14、分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
15、制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16、制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17、将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
18、将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
19、在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
20、剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
[小窍门]
1、. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2、. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶