#柏翠大赛#Poolish种（波兰种）圆吐司伪蛋糕
“ 用的8寸不沾蛋糕模具做了款伪蛋糕，其实是面包啦。本来想做个丹麦吐司的，但是天热开酥肯定不适合，会漏O(∩_∩)O哈哈~，想想算咯。思虑了下，最近流行一款面包叫波兰种吐司，基本都是用450g吐司盒做的比较多，我喜欢逆行“玩”，就拿圆模做了个满膜圆形吐司，切成三角形状可以伪装成蛋糕，有创意吧”
[波兰种]
高筋面粉：63g
酵母：1.5g
水：63g
[主面团]
全蛋液：60g
高筋面粉：250g
牛奶：88g
盐：2.5g
酵母：3.5g
糖：50g
奶粉：20g
黄油：18g
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[圆吐司伪蛋糕的做法步骤]
1、将波兰种中的高筋面粉、水、酵母混合均匀盖上保鲜膜冷藏发酵一晚
2、发酵完的波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现蜂窝状
3、将除黄油外的原材料投入面包机中
4、启动面包机和面程序，20分钟后，加入软化好的黄油，揉面至完全阶段
5、取出面团盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍至2倍大
6、发酵好的面团手指沾面粉插孔，面团不回缩不塌陷（天热面团温度还是稍高了点，建议控制在28度）
7、将发酵好的面团取出排气，平均分成7等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
8、取一个面团，揉搓成3根长条
9、 交叉编辫子，前端尾部收口捏紧
10、卷成一个球
11、放入8寸不沾蛋糕模具
12、放烤箱中，密闭进行2次发酵，可以放一碗热水增加湿度，温度控制38度左右；发酵至8分满
13、烤箱预热180度，上下火，中下层170度40分钟（烤平顶上面压个烤盘）
14、烤箱预热180度，上下火，中下层170度40分钟（烤平顶上面压个烤盘）
[小窍门]
1、、此款模具不沾效果很好无需涂油
2、、天热做面包液体，如牛奶、水最好是冰的
3、、整形也可以直接搓成圆形放入模具，喜欢什么样式的自己整
4、、不同面粉的吸水性不一样，预留10%液体后面缓慢加入
5、、波兰种只看状态不看时间，可以室温发酵4-5小时，内部组织是蜂窝状即可
6、、每家烤箱温度不同，这里给的是参考值，根据自家烤箱实际情况进行烘烤
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙