#柏翠大赛#双色土司
“ 喜欢土司，喜欢它柔软的质感，绵软的口感，用手撕着吃的感觉，还喜欢它百搭的做法和吃法。每次给妈妈送去土司，妈妈都会高兴的接过去，顺手撕一块放进嘴里，连连说：好吃，我就喜欢吃这样的，软软的，味道也很正。如今，土司已然成了我家的早餐主食了。”
[主面团]
面包粉：120克
奶粉：40克
可可粉：20克
鸡蛋：1个
白糖：80克
盐：2克
橄榄油：10克
[中种面团]
清水：210克
耐高糖酵母粉：4克
面包粉：350克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[双色土司的做法步骤]
1、中种面团的原料：高筋面粉、耐高糖酵母。
2、将耐高糖酵母与清水混合后倒入高筋面粉中，用筷子搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。
3、主面团的原料：中种面团（已经饧好的）、鸡蛋、奶粉、盐、白糖、可可粉、高筋面粉。
4、主面团的原料中还有橄榄油。
5、将中种面团、白糖、鸡蛋、高筋面粉、奶粉加入面包机中进行揉面程序。
6、当面团成形时，加入盐，继续揉面程序。
7、面团光滑，能拿拉出边缘完整、光滑的膜时，加入橄榄油继续揉面，把橄榄油充分的渗入到面团中，面团揉好后分成等分的两块。
8、一块原面团，盖上保鲜膜进行室温发酵。
9、另一块倒入可可粉，再进行揉面，直到可可粉与面团混合均匀即可盖上保鲜膜室温发酵。
10、两块面团经过近两个小时的发酵后，面团涨大，用手指按压能出现明显不回弹的小坑。
11、将两种面团取出排气，平均分成六等份，然后团成圆形，盖上保鲜膜静置10分钟。
12、两个450克土司盒，我用了两种方法进行整形。第一种做法：取出3个原面团和3个可可面团，分别擀成圆形。
13、各取出一个圆面片，叠在一起，再擀几下，然后从两边往中间折叠
14、折叠后擀几下。
15、再从上向下，卷两圈。
16、放入土司模具中，剩下的几个面片都如此制作放入模具中，盖上土司盒盖，放入烤箱进行二次发酵。
17、第二种做法：将剩余的6个面团分别擀成圆饼后，从上往下折叠成长条形，封好收口，静置几分钟后，再搓长。
18、然后每2个不同颜色的面团，将头部捏合后象卷麻花那样缠在一起，将尾部捏合。
19、再将麻花辫打成圆形的一个结，将两头固定好即可。
20、将剩下的面团依次处理好，放入土司盒中盖好盖进入烤箱进行二次发酵。发酵用了1个小时20分钟，发至土司盒的八分满取出，预热烤箱上火190度下火170度，预热完成后，放入土司盒，烤制52分钟，柔软的双色土司做好了。
21、成品。
22、成品。
[小窍门]
1、、面粉的吸水性不同，要根据自己使用的面团特性来确定添加液体的用量。
2、、没有橄榄油，也可以用黄油和玉米油来代替。
3、、土司面团要达到传说中的手套膜才能做到拉丝的效果，所以一定要将面团揉出手套膜。
4、、面团的不同排放，就会出现不同的花纹，朋友们可以试验别的做法会有不同的效果。
5、、二次发酵一定要发到八分满，再进行烤制。
6、、盐要在面团成形后加入，才会更快的出筋。
7、、可可粉也可以换成抹茶粉、红曲米粉等。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙