酱鸭
“ 鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”
[主料]
麻鸭：1200克
[辅料]
酱油：适量
盐：适量
白糖：一小勺
料酒：少许
白蔻：2颗
砂仁：2颗
八角：2颗
花椒：一撮
香叶：2片
鲜姜：1块
大蒜：8瓣
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱鸭的做法步骤]
1、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水
2、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀
3、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了
4、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了
5、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
6、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了
7、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
8、味儿太足了
[小窍门]
没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；
调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；
最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；
留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；
如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。
使用的厨具：炒锅
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