蛋黄酥
“ 喜欢自己做蛋黄酥，食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。”
[油皮]
麦芯粉：300g
猪油：123g
水：120g
糖粉：11g
低筋面粉：245g
[装饰]
鸡蛋黄：2个
芝麻：适量
玉米胚芽油：适量
[内馅]
红豆沙：640g
咸蛋黄：32个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把生的咸鸭蛋洗干净，敲破取出蛋黄，洗掉表面的一层白膜，放入碗里，倒入适量玉米胚芽油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上；
2、 把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里，喷点白酒，放入预热好的烤箱内180度烤6分钟；
3、分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟；
4、 将豆沙分成20g一个，依次包入蛋黄备用；
5、将两种面团分别分成32份；
6、取一份油皮面团压扁成片，包入一份油酥，收紧包成球形；
7、将包好的面团分别擀成舌形，卷起，依次做好盖保鲜膜醒20分钟；
8、取一个卷儿按扁， 再次擀成长舌型，卷起，其它依次做好，盖保鲜膜醒20分钟；
9、取一个酥皮坯子，对折压扁，擀成片，包入豆沙蛋黄球，包紧收口朝下，整成圆形；
10、全部做好放入烤盘中，用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液，再撒上适量芝麻；
11、将烤盘放入预热好的烤箱内，170度中层上下火烤25分钟即可。
12、烤好出炉咯；
13、再来一张。
14、再来一张。
15、再来一张。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶