黑椒牛肉炒洋葱“ 黑胡椒是我和老头子都很喜欢的味道,所以时常都会备着黑胡椒酱,一人食时偶尔都会用黑椒酱来炒面,当然黑椒酱和牛肉会更配,没有好的牛扒,来个牛肉丝爆炒也很满足,时间短回味长”
[主料]
牛肉:150克
洋葱:100克
青椒:1个
[辅料]
黑胡椒酱:1汤匙
现磨黑胡椒:适量
盐:少许
玉米淀粉:适量
料酒:1汤匙
姜丝:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[黑椒牛肉炒洋葱的做法步骤]
1、准备材料,牛肉可以选里脊比较嫩的部位
2、牛肉切成7、8毫米厚的片后,再切成约7毫米厚的条
3、洋葱和青椒分别切丝
4、牛肉丝加姜丝、1勺料酒、1小勺黑胡椒酱、1克盐、1勺玉米淀粉、2勺清水、现磨黑胡椒少许,用手抓匀至水分完全被牛肉吸收
5、然后淋少许食用油拌匀
6、锅里加入比平常稍炒菜稍多点的油,烧至6、7成热时倒入牛肉丝,用筷子滑散
7、爆炒至牛肉变色马上捞出控油
8、锅留底油,倒入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生
9、倒入牛肉丝,加入一大勺黑胡椒酱
10、快速翻炒均匀出锅
[小窍门]
1、:牛肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动;
2、:给牛肉丝腌制上浆时一定要把水分完全抓进牛肉里,这样炒出来的牛肉会嫩一点,想要更嫩还可以加鸡蛋清;
3、:炒牛肉时要大火热油,爆炒至变色就迅速出锅,过了肉老了就咬不动了,整个菜进锅到出锅可以说不用3分钟
使用的厨具:炒锅
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