广式月饼
“ “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜””
[主料]
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
咸蛋黄：10个
[辅料]
奶粉：5克
枧水：2克
莲蓉馅：750克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味
2、中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
3、准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古的糖浆
4、加入枧水，搅拌均匀
5、再加入花生油，搅拌均匀
6、然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
7、然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
8、静止好的面团根据需要分成小份10克每个
9、静止好的面团根据需要分成小份10克每个
10、再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
11、再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
12、蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
13、蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
14、然后将莲蓉馅包住蛋黄
15、然后将莲蓉馅包住蛋黄
16、再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
17、再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
18、月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水
19、月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水
20、放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
21、放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
22、中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
23、中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
24、烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑
25、烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑
[小窍门]
1、、皮馅比例太厚会影响花纹
2、、烤月饼之前记得一定要喷点水
3、、小萌根据自己的经验，用低温慢慢烤，发现月饼才不会塌陷（也可能是馅太软了，哈哈哈）
4、、保质期：由于是自制的手工月饼，所以保质期并没有那么长久，建议7天内食用，口感可以保持最佳哈!
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 晚餐