广式柠檬伍仁月饼
“ 广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7”
[主料]
中筋面粉：120克
奶粉：5克
转化糖浆：90克
花生油：35克
枧水：2克
[辅料]
花生仁：100克
瓜仁：30克
腰果：40克
核桃仁：40克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
糖冬瓜：50克
桔饼：30克
咸柠檬：20克
白砂糖：50克
盐：2克
糕粉：80克
冰肉：80克
火腿：50克
花生油：30克
香油：5克
水：20克
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：神级
[广式柠檬伍仁月饼的做法步骤]
1、月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2、中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
3、揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4、分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5、月饼馅花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
6、细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
7、揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
8、分成16等分；
9、月饼皮与月饼馅都做好；
10、月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
11、包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
12、做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
13、烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
[小窍门]
1、. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；
2、.糕粉是炒熟的糯米粉；
3、.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；
4、.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
5、.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
6、.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
7、.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
使用的厨具：电烤箱
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