有点火孜然烤鱼
“ 风味特征：鱼肉外酥里嫩，孜然香气浓郁，麻辣味柔和。
麻    度：★★★☆☆
辣    度：★★★☆☆”
[主料]
有点火香辣烤鱼酱：200g
有点火小龙虾调味油：200g
草鱼：一条，700g
有点火鸡精调味料：10g
清水：700g
土豆：200g
洋葱：100g
水发木耳：50g
藕：100g
芹菜：50g
孜然粉：10g
油酥花生：50g
味精：15g
[辅料]
辣椒：20g
红花椒：5g
青花椒：5g
魔芋：100g
香菜：50g
小葱：30g
大葱：50g
生姜：40g
蒜：40g
红花椒粉：2g
花椒油：20g
熟芝麻粒：10g
糖：5g
口味：微辣
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[有点火孜然烤鱼的做法步骤]
1、土豆、藕、魔芋切条，洋葱切丝，水发木耳切块，姜、蒜切片，小葱切葱花，辣椒、大葱、香菜切节，待用。
2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味，码制10分钟，待用。
3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：1）油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。2）碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
4、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。
5、热锅中加有点火小龙虾调味油，然后放入姜、蒜爆香，再加辣椒、红花椒和青花椒炒香后放入有点火香辣烤鱼酱炒散，再加入清水、红花椒粉、孜然粉2克、有点火鸡精调味料、味精和糖，烧沸后加入花椒油，然后将汁均匀淋在鱼体上。
6、在表面撒孜然粉8克，及适量葱花、香菜、大葱、芝麻和花生，即可食用。
[小窍门]
1、、烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、、可通过调整孜然粉的用量，改变菜品的孜然味。
3、、辅助菜品可自行搭配。
使用的厨具：平底锅