酱烧小黄鱼
“ 在武汉市历史最悠久的商业体民众乐园对面有一条三十年历史的小巷，叫楚宝巷。巷头到巷尾全是做小黄鱼的。原因是这里在抗战时期，聚集了大量浙江逃来的难民。于是浙江口味的黄鱼在这里衍生出来了武汉风格。今年，这条小街全部拆掉了。记忆里的味道再也找不到。
幸好我爹还记得小时候他家乡的味道，教我做了这道最正宗的浙江小菜”
[主料]
小黄鱼：2条
生姜：1个
香葱：6根
淀粉：20G
[辅料]
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
盐：1勺
糖：1勺
醋：1勺
豆豉油：1勺
口味：酱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[酱烧小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用
2、姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用
3、热锅冷油，油烧热之后下鱼
4、炸至双面金黄，盛出
5、烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开
6、放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味
7、放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟
8、鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油
[小窍门]
糖和姜要多放
使用的厨具：平底锅
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