豆沙蛋黄酥
[主料]
低筋面粉：60g
猪油：25g
红豆沙：适量
水：33g
咸蛋黄：8个
细砂糖：3g
中筋面粉：75
[辅料]
蛋黄液：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、如图 将油皮部分的材料和油酥部分的材料分别混合 揉成光滑的面团 ，两个面团静至15分钟左右。
2、油皮和油酥分别称量出8份 我是凭感觉分的 最好称量一下。
3、用油皮包裹着油酥
4、面团包裹后压扁擀平
5、将擀平的面皮从下而上卷起
6、竖着放置 再一次擀平
7、由下往上卷起 静至10分钟
8、将蛋黄分别包裹到豆沙里 最好均匀一点 如果豆沙粘手 就在手上粘一点食用油
9、放置好的面团中间按压一下两边对折
10、擀成饺子皮状 最好中间厚一点 边缘薄一点 包成圆形
11、烤盘铺上锡纸 包好的蛋黄酥放置在锡纸上 一个鸡蛋的全蛋黄搅拌均匀 刷上蛋黄液 撒上芝麻 烤箱稍微预热一下 放入蛋黄酥 160度 25分钟(每个烤箱温度不一 仅供参考)
12、烤完再焖5分钟后拿出烤箱 稍微凉一会会就可以切开开吃了 哈哈 晚上拍的灯光不那么明亮 真的好香啊
13、蛋黄酥真的很酥 咬着咬着有些就掉渣了 哈哈 咸香的蛋黄被甜沙的豆沙包裹着 满口咬的都是幸福呀
[小窍门]
1、.猪油我是提前一天熬好的 超市买的板油洗净切小块放在锅内熬油 凉了一夜就变成乳白色的猪油了。
2、.咸蛋黄我是在网上买的 ，我们这边超市没有。你可以把咸蛋黄直接包裹在豆沙里，也可以在咸蛋黄上喷洒一点白酒，放在烤箱里烤至出油再包裹在豆沙里。两种我都试过，觉得没有什么差别。
使用的厨具：电烤箱
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