赛螃蟹
“ 海鲜好吃,尤其以螃蟹的味道为最佳. 虽然螃蟹好吃,但由于受季节的影响,想吃它的时候不是买不到;就是花了很多钱,买到的螃蟹肉却很少,仿佛只是买了一堆蟹壳. 幸好从长辈那里学来了一道美味,它的主料虽然只是鸡蛋和鱼肉,但成菜后的滋味绝不输给真正的螃蟹哦.这就是今天我要和大家分享的食谱-赛螃蟹.”
[主料]
鸡蛋：6个
鱼肉：100g
虾：100g
姜：15g
葱：10g
[辅料]
盐：6g
鸡精：一茶匙
蔬菜精：一茶匙
料酒：15g
淀粉：15g
油：100g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[赛螃蟹的做法步骤]
1、这是所需的所有材料。鸡蛋，鱼，虾，葱，姜。还有调料：鸡精，蔬菜精，盐，料酒，淀粉，油和水。（虾和鱼可以任选，总量是200g）
2、首先蒸锅上气后，先把鱼和虾放入蒸锅（我今天把鱼和虾同时放入了，以便大家参考），大火蒸3-4分钟。
3、在蒸鱼的同时我们来准备，葱末，姜末，和姜汁。（姜汁如果没有擦姜汁的小碟，我们可以把姜拍扁，然后放入小碗里面用擀面杖捣碎。）
4、鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。
5、在晾凉的同时，我们来做一个碗芡，把鸡精，蔬菜粉，盐，料酒，葱末，姜汁，淀粉放入碗里，加水调匀。
6、这时鱼和虾已经凉了，把鱼撕成小块，把虾切成小丁备用。
7、我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋，剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。（因这次买的鸡蛋比较小，所以多放了几个。如果是正常的鸡蛋大小6个足矣够三人吃了）
8、鸡蛋打散，因为鸡蛋黄多于鸡蛋清，所以鸡蛋的颜色会格外的好看。
9、嗯，所有的准备工作都做完了。下面我们就来炒这道赛螃蟹。
10、炒锅烧热，放入油，不要等油过热在放鸡蛋，油温达到6-7成热的时候，用姜丁放入油锅，油炸姜丁冒泡泡的时候，就可以下鸡蛋，把鸡蛋打散。（保证鸡蛋要嫩，可以在打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水）
11、放入虾和鱼，翻炒。
12、炒匀后放入碗芡。待汁收浓。
13、放入姜末拌匀。起锅上盘。好了，这道赛螃蟹就做好了。
[小窍门]
这道菜的关键在于姜。有姜汁的浓郁，让鸡蛋带有一股螃蟹的海鲜味道。
在鸡蛋里面放一点点水，可以提高鸡蛋的嫩度。口感会更像螃蟹。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜