香煎带骨猪排
“ 第一次买到带骨大猪排，排骨连着里脊，猪身上的精华都到这里来了，真是好激动。即使烤到全熟，一点也不会老，柔嫩多汁，焦香诱人，令人大快朵颐呀，关键是好吃不贵，这么大一块（350g）才21块呢。还在犹豫什么呢，赶紧买一块来试手吧，肉质软嫩，无筋好嚼，也很适合小朋友及老人食用哟。”
[主料]
带骨猪排：一块
[辅料]
盐：1g
橄榄油：20ml
黑胡椒碎：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[香煎带骨猪排的做法步骤]
1、带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。
2、撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。
3、将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。
4、铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。
5、不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。
62、分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。
7、大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。
8、翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。
9、放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。
10、此处非正文：猪排的里脊部分
11、此处非正文：猪排的排骨部分
12、此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹
13、此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁
14、此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。
[小窍门]
1、、关于锅具
楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！
如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。
如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。
2、、关于骨头
猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。
使用的厨具：平底锅
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