#ACA烘焙明星大赛#七彩蝴蝶饼干
“ 今天分享一款美得辣眼睛的七彩蝴蝶饼干。”
[主料]
低筋面粉：200g
无盐黄油：90g
糖粉：45g
[辅料]
鸡蛋：2个
盐：1g
水：2小勺
六色色素：少许
彩珠糖：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[七彩蝴蝶饼干的做法步骤]
1、准备食材：低筋面粉：200g,无盐黄油：90g，糖粉：45g，鸡蛋：2个，盐：1g,水：2小勺，六色色素：少许，彩珠糖：适量。
2、将二个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
3、将黄油室温软化，分二次加入糖粉，打蛋器低速打发。
4、打至体积略微膨大，颜色变浅的状态。
5、分两次将两个蛋黄加入，打匀。将第一个蛋黄和黄油充分融合时再加下一个蛋黄，继续打匀。
6、加入食盐，将混合物搅拌均匀。
7、将低筋面粉过筛，筛入到混合物中。
8、用刮刀翻拌成如杏仁粉一般的粗颗粒状态。
9、把拌成粗颗粒的混合物倒在操作台上，用手反复推压，直至混合物细腻，没有颗粒。
10、将推压后的混合物揉成光滑的面团，不要过度揉搓、避免上筋变硬。把面团分成两份（两份面团的体积为1:2），将小份面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。
11、大份面团等分为六份。
12、分别加入红、橙、黄、绿、蓝、粉色素调上颜色，颜色的种类可按自己的喜好决定。面团表面包好保鲜膜，防止面团变干。
13、将彩色面团擀成大小相等、厚约5mm的长方形片。这里说一下面片厚度的计算方法。先量一下自己模具的高度。6种颜色的面片总高度要等于模具的高度。这样您就知道每个面片要擀成多厚了。擀好的面片放入冰箱稍微冷冻冻硬，方便一会儿造型。
14、取出微冻的彩色面片。蛋白加入2小勺清水打散，制成黏合剂，刷于面片表面。
15、将各层彩色面片贴合，摞好的面片表面放上保鲜膜，用擀面杖轻压面片表面，以帮助各层面片贴合。
16、修齐面片的四边，送入冰箱稍微冻硬后，按蝴蝶模具的宽度裁出若干个彩色长条。
17、用蝴蝶模具在彩色长条上压出个蝴蝶形状，压剩下的边角下料也不要浪费，一会儿可以团在一起，用饼干模具压出其它造型。
18、压出若干个蝴蝶形状。
19、用黏合剂将它们粘起来，作成蝴蝶组合条，包好保鲜膜后送入冰箱稍微冻硬。
20、将小份的原色面团取出，用手轻揉回软。从冰箱中拿出微冻的蝴蝶组合条，我切下一部分长度，直接切成片状，作成蝴蝶形的饼干。另一部分长度的蝴蝶组合条包裹上原色面团，作成蝴蝶心的圆形饼干。包裹原色面团的方法是：取一小部分原色面团，搓成长条，贴在彩色蝴蝶组合条的凹槽处，这样作是为了让它稍微变圆，一会儿好操作。
21、将剩下的原色面团也滚成较粗的长条，贴在彩色蝴蝶组条的表面，将面团滚圆，表面包紧保鲜膜后再轻用力进行进一步塑型，接着再次送入冰箱稍微冻硬。
22、取出面团，表面刷好粘合剂后，放在装有彩珠糖的盘子上滚一圈。用锋利的刀切成厚约0.5cm的薄片，放在烤盘中。烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤15分钟。
23、美丽的蝴蝶翩翩起舞于花间，这群大自然的舞姬，美丽得着实令人赞叹。
24、一双粉翅，两道银须。乘风飞去急，映日舞来徐。
25、渡水过墙能疾俏，偷香弄絮甚欢娱。
26、体轻偏爱鲜花味，雅态芳情任卷舒。
[小窍门]
1、.制作过程中提及多次的微冻请不要省略，这样作虽有些费时，但好处是方便塑型。
2、.因各种面粉的吃水量不一样，请根据面粉的情况酌情增减蛋液的用量。
3、.我不喜欢太甜，此方甜度适中，如果您喜欢吃甜可适当增加糖的用量。
4、.我用的是ACA烤箱，请根据您的烤箱及烤制饼干数量酌情调整烤制时间及温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶