台式香菇卤肉饭
“ 肥瘦相间的五花肉油润透亮，陈年老卤浸润着香软可口的米饭，没等端上桌，香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口，整个人都要融化在这汁浓肉香里。”
[主料]
带皮五花肉：600g
香菇：几朵
鸡蛋：6个
[辅料]
绍兴黄酒：适量
生抽：适量
姜蓉：少许
八角：2粒
油葱酥：适量
金兰油膏：2勺
水：适量
冰糖：适量
红标料理米酒：适量
蒜蓉：少许
香叶：几片
五香粉：1勺
油：少许
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[台式香菇卤肉饭的做法步骤]
1、准备材料，五花肉切小块。
2、蒜、姜磨成蓉。
3、热锅下油，把蒜蓉姜蓉爆香。
4、倒入切块的五花肉，翻炒。
5、翻炒至五花肉变色带点焦黄。
6、加入冰糖和油膏，翻炒均匀。
7、倒入黄酒和料理米酒。
8、加入八角、香叶和五香粉。
9、再加入油葱酥。
10、鸡蛋提前煮好，剥去外壳。
11、加入鸡蛋和香菇，倒入适量清水，以没过五花肉为宜，中火烧开后转文火慢炖40分钟。
12、待汁收的差不多了试一下够不够味道，不够盐味再加点盐即可出锅。
13、一碗米饭，卤蛋和卤肉，味道刚好。
14、肉汁香浓的卤肉饭。
[小窍门]
做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。
使用的厨具：炒锅
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