蛋黄酥
“ 蛋黄酥是汉族里的茶点之一，由于猪油的加入使之酥感十足！其制作步骤较多，看好贴士后再制作哦！这里是12个蛋黄酥的材料，如果要多做请材料倍数递增即可😊”
[油皮]
细砂糖：25克
猪油：42克
清水：44克
盐：0.5克
中筋面粉：120克
[油酥]
猪油：45克
低筋面粉：90克
[辅料]
咸鸭蛋黄：12个
黑芝麻：适量
鸡蛋液：适量
红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、新鲜的咸鸭蛋敲开后取蛋黄，在白酒中滚一下
2、放上烤盘，烤箱中层180度烤10分钟至熟，取出晾凉备用
3、自制红豆沙按扁包入蛋黄
4、这是12个酥的配方，所以我包好12个馅备用
5、现在制作油皮：油皮的材料全部倒入和面碗
6、先用勺子拌匀
7、然后移到和面板上揉至面团光滑
8、撑开面团成手套膜即可
9、制作油酥：所有的油酥材料倒入和面碗
10、用勺子拌匀至无干粉状态即可
11、油皮与油酥都用保鲜膜包好，松弛二十分钟
12、松弛后各分成12份
13、取一个油皮包入一个油酥
14、像包包子一样包起来即可
15、全部包好后盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
16、松弛后用擀面杖擀开
17、从上往下卷起
18、全部擀卷好盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
19、松弛后再来一次，收口朝上按扁
20、擀开
21、从上往下卷起
22、全部擀卷好再次盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
23、取出用手指压一下中心点
24、两头往中间收
25、按压
26、擀开
27、包入内馅
28、收口朝下
29、全部包好刷上蛋液沾上黑芝麻，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟
30、出炉后记得晾凉再吃哈
31、晾凉后密封保存，尽快吃完
[小窍门]
1、.油皮揉出手套膜对后面的擀卷起很大的作用，可以避免不破皮
2、.每一次擀卷后记得盖好给足时间松弛，天热放冰箱冷藏松弛
3、.内馅可以换成自己喜欢的口味，奶黄、莲蓉、绿豆…………
4、.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙