回锅肉
“ 回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。”
[主料]
猪肉：400g
蒜苗：80g
生姜：35g
大葱：35g
蒜瓣：3个
花椒：1g
[调料]
料酒：30g
生抽：15g
甜面酱：10g
郫县豆瓣酱：15g
白糖：3g
冠利香醋：1g
鲤鱼牌菜籽油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
2、猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
3、将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
4、炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
5、炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
6、煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
7、完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
8、炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
9、油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
10、加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
11、再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
12、加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
13、成品。
14、颜色鲜亮味美下饭。
[小窍门]
1、.调味料根据个人喜好增减；
2、.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐