＃ACA烘焙明星大赛＃健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕
[主料]
蛋糕材料A：低筋面粉：100克
细盐：1/16小匙
蛋黄：2颗
全蛋：3颗
黄油：50克
柠檬汁：7克
细砂糖：95克
柠檬：1个半
[辅料]
顶部装饰材料B：动物鲜奶油：150克
糖粉：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[柠檬小蛋糕的做法步骤]
1、用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2、用利刀切成碎屑。
3、将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4、将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5、加入全部细砂糖。
6、炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7、直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
8、搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
9、将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
10、用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11、用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
12、由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
13、每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
14、最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15、将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
16、用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
17、将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
18、烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
19、烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
20、取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
21、用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22、挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23、在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
使用的厨具：电烤箱