酸辣鲜肉汤圆
“ 明天就是元宵节了，但我们家不爱吃元宵汤圆这一类的食品，不过每年元宵节，我妈都会买点来应节。但是只有她一个人吃，我们是坚决不碰的。去年我尝试了自己做咸口的鲜肉汤圆，没想到还挺受欢迎的，今年继续做鲜肉汤圆，味道上比去年稍微更重口一点，一点也不腻。”
[主料]
糯米粉：150克
肉末：200克
[辅料]
开水：105克
马蹄：2个
新鲜香菇：1个
小葱：几根
榨菜丝：适量
[调料]
盐：3克
玉米油：10克
酱油：适量
芝麻油：1汤匙
醋：1汤匙
辣椒粉：小半勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[酸辣鲜肉汤圆的做法步骤]
1、准备好主要食材。肉末可以买绞好的也可以买肉回来自己剁。糯米粉称量好。马蹄削皮洗干净，新鲜香菇和小葱洗干净晾干水。
2、肉末中加入剁碎的马蹄和香菇，加入盐、玉米油和半汤匙的生抽。
3、将肉馅顺或逆时针搅到起胶，然后冰箱冷藏。肉馅不能太湿，否则后面不好包。
4、糯米粉中加入100-110克刚烧开的水，一边倒，一边用筷子搅拌。
5、不那么烫了，就用手将糯米粉压拌成团，反复折叠按压，直到没有干粉，成一个光滑的面团。然后盖上醒半小时。
6、将糯米粉团平均分成18份，制作过程中要记得用保鲜膜或拧干的湿毛巾 盖上保湿，防止风干开裂。
7、取一个小面团，先压扁，然后两手的大拇指在中间，其余手指在另一面，一边捏一边转圈。捏成一个小碗状，中间厚一点，边缘薄一点。不要太大力，容易捏破了。
8、放入适量肉馅，肉馅太多不好包。也可以将肉馅分成小份，然后冻一下。
9、将面皮边缘小心捏合，可以象做包子一样捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚拢，像包蛋黄酥，然后收紧封口。多出来的尖尖可以掐下来。
10、汤圆包好，轻轻搓圆。滚一层薄薄的干粉。包汤圆时掐下的尖尖可以重新揉合成团，再包。
11、烧一锅水，水开后，将汤圆一个个下到水中，要用锅铲轻轻推一下，防止汤圆沉底粘在锅上。然后盖上中火煮 至再次沸腾。
12、煮汤圆的时候，准备汤底。随自己的口味调配，馅是咸的，汤也最好是咸的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和葱花。
13、水再次烧开后，开盖，煮到汤圆全部浮起，再煮两三分钟就可以了。
14、将汤圆捞入汤中，稍微搅拌一下就可以吃了。酸辣咸鲜，注意糯米制品一次不要吃太多，不容易消化。
[小窍门]
1、、肉馅中加入马蹄和香菇，会让肉馅更鲜甜而不腻。但不能太湿，不好包。可以将肉馅搓成小球，然后冻硬一下。
2、、糯米粉和开水的比例尽量不要超过100：70，水太多，汤圆会太软不 好吃。一定要用开水烫糯米粉，这样没有生粉味，而且汤圆会弹牙一些。如果嫌纯糯米太软，可以掺一点淀粉或粘米粉，但不要太多。
3、、因为糯米粉的筋性不够，所以操作过程中不能太大力，汤圆皮也 不能太薄，容易破。并且要注意保湿，防止干燥开裂。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜 元宵节