德式杂粮面包
“ 王森世界名厨学院德式杂粮面包制作配方
总重1200克每个400克可做3个”
[主料]
高筋面粉：400克
低筋面粉：100克
杂粮粉：180克
烫种：65克
全麦天然酵母种：80克
水：300克
[辅料]
盐：6克
干酵母：10克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[德式杂粮面包的做法步骤]
1、将所有材料称好倒入搅拌机中。
2、慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
3、搅拌至面团光滑，拉开面膜。
4、室温发酵45分钟。
5、将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
6、将面团杆开。
7、卷成圆柱形。
8、表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
9、放入450克吐司模具发酵。
10、以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
11、以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐