半烤樱桃芝士蛋糕
“ 王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕”
[主料]
樱桃果肉：250g
液体奶油：15g
蛋黄：45g
费城牌优质奶油：165g
软黄油：9g
新鲜鸡蛋：16g
费城牌优质奶酪：55g
无色透明的镜面果胶：100g
可可脂红色水溶性食用色粉：750g
樱桃：600g
[辅料]
细砂糖：16g
吉利丁片：3g
T55面粉：3g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤]
1、小饼干制作步骤：1. 让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光 滑均匀的面团。3. 做成大约 2,5mm 高后，加热到 150 度，放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形，加热。
2、 樱桃冻软化制作步骤:1. 柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。2. 加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。
3、英式芝士蛋糕制作步骤：1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ，加入热黄油重新 搅拌。3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。
4、烘烤芝士蛋糕制作步骤：1. 把所有材料混合在一起。2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型，加入去核的樱桃。3.150 度烘烤 10 分钟。
5、装饰步骤：100g 无色透明的镜面果胶750g 可可脂 红色水溶性食用色粉600g 樱桃
使用的厨具：搅拌机、电烤箱