＃ACA烘焙明星大赛＃菠菜山药泥蛋糕卷
“ 很荣幸能进入这次ACA烘焙明星大赛的决赛阶段，其实严格来说我应该算个烘焙偏科了，就喜欢做面包（面包做的也不精哈），蛋糕饼干类的几年也没做过几次，原因就是热量太高了，黄油和糖都放的好多！不过看到这次决赛的主题，我眼前一亮，看来很多人都注意到了这点，如何降低烘焙西点的热量看来也是将来注重的趋势！很早前我就想学做奶油蛋糕卷，但是看到那么多的奶油就望而却步了，看到这次比赛的主题我突发奇想，不如做个山药泥蛋糕卷，用健康补脾胃的山药泥来代替奶油卷在里面，想到做到，赶紧招呼操练起来。蛋糕体我用了菠菜汁，因为我想着如果绿色的蛋糕卷着白色的山药泥肯定挺养眼，做好的效果还行，不过就是山药泥肯定不如奶油卷在蛋糕里显得那么饱满轻盈，但是山药这种食材补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，有这么多好处呀！老人孩子更加适合了。”
[主料]
低筋粉：50g
鸡蛋：4个
山药：600g
[辅料]
白糖：60gg
牛奶：100g
菠菜汁：40g
柠檬汁：2滴
盐：1g
玉米油：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[菠菜山药泥蛋糕卷的做法步骤]
1、准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。
2、首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟
3、蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。
4、把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次
5、鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内
6、蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀
7、再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）
8、最后放入筛好的粉翻拌均匀
9、蛋清里加两滴柠檬汁
10、用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发
11、蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可
12、盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀
13、再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可
14、烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。
15、放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟
16、烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布
17、再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。
18、用擀面棍辅助把蛋糕卷起来
19、油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时
20、冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。
[小窍门]
1、一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。
2、山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。
3、切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶