#ACA烘焙明星大赛#全麦面包
“ 全麦面包含有小麦的营养成分，常吃全麦面包具有食疗的保健作用，全麦面包的造型一般为长形和圆形。面虽然口感上不如那些加了大量砂糖和黄油的软面包，但是越嚼越香，有很浓的小麦香味。这款面包无油无糖，是一款低卡低热又营养的健康主食，食用时可以切片夹火腿，熏肉等。
配方中用到的发酵面团这里简单的介绍一下。配料如下：面包粉250克、水160毫升、鲜酵母2.5克、盐4.5克。面团揉成有光泽的面团后，加保鲜膜发酵至少4小时以上。如果发酵15-18小时，应该在发酵1-2小时后放入冰箱冷藏。
值得注意的是制作面包要加入发酵面团，可以在前一天做好发酵面团，也可使用之前做面包时保存的面团代替。加入发酵面团会增强面筋的弹性，增加面包的香味，延长保存期。但是如果要加入酵母要注意酵母的分量，因为酵母加得太多，面包不仅不会变大，而且口味还会发酸。”
[主料]
高粉：75g
水：175ml
酵母：4g
[辅料]
全麦面粉：175g
盐：5g
发酵面团：40g
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[全麦面包的做法步骤]
1、原料备用。
2、原料倒入大容器中。
3、先将面揉成团，再摔打5-6分钟。
4、直到面团表面光滑，收圆发酵。
5、放入盆中，盖保鲜膜发酵至2倍大。
6、取出面团，排出空气后向下揉圆，使表面光滑，收口封紧。（或则做成长形。）
7、二次发酵至原来的2倍大。
8、表面筛适量的干粉，然后割口。（也可不筛粉。）
9、放入预热好的烤箱，上下火20℃，30分钟以上。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
10、出炉后，放烤架上冷却。
[小窍门]
烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐