【凉拌核桃肉】
“ 在四川不管是打工的，还是上班，做生意的，每个人都不会忘了这一口，猪头肉。基本每一个小区外边都有卖的，我们泸州这边喜欢把猪头分来卖，猪舌头，猪耳朵，猪脸，猪脑花，还有就是猪脸背后的廋肉，我们叫核桃肉。我家儿子是最喜欢吃核桃肉”
[主料]
猪核桃肉：700克
酱油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
花椒油：适量
芝麻：适量
油酥花生：适量
蒜米：适量
香菜：适量
[辅料]
油辣椒：适量
醋：适量
味精：适量
香油：适量
金龙鱼调和油：适量
花椒面：适量
姜米：适量
小葱：适量
红海椒：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌核桃肉的做法步骤]
1、猪头，猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头，装猪脑花部位，一定用看刀砍断，又不能伤到肉
2、我用了是煮，就简单的多，加盐巴，姜葱，花椒。也可以用卤水卤
3、放锅里，中火煮一个小时
4、一个小时后，把骨头捞起来放冷开水中，很容易的就把肉撕下来了
5、肉，骨分离
6、切片
7、调料1【酱油，醋，油辣椒，白糖，味精，鸡精
8、调料2【花椒油，香油，芝麻，金龙鱼调和油，花椒面，花生，小葱，香菜
9、调料3【蒜切米，姜切米，小葱切葱花，海椒切丝
10、调料全家副，我的不是很齐全，基本要20来种调料
11、把核桃肉放盆，先用油辣椒，姜蒜，酱油
12、以后在把调料一一的放盆拌匀。香油，花椒油，白糖，味精，花椒面，芝麻，葱花，花生米，海椒丝丝，香菜
13、装盘。面上撒点葱花
[小窍门]
醋，白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜