消暑臻品～红枣酸奶冰淇淋
“ 盛夏酷暑，总想来一份透心凉的冰淇淋。可是外面卖的冰淇淋里面有香精、色素和各种添加剂，实在不放心让孩子和家人多吃。自己做的酸奶红枣冰淇淋，全部使用纯天然原料，兼具酸奶的浓郁和红枣的香甜，健康又美味。赶快动手吧，让我们尽情畅享一夏的清凉。”
[主料]
牛奶：600ml
红枣：100g
[辅料]
乳酸菌粉：1g
细砂糖：20g
鸡蛋黄：2个
奶粉：25g
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[红枣酸奶冰淇淋的做法步骤]
1、第一步先来做酸奶。首先将做酸奶所需的器皿放入滚水中煮三分钟杀菌消毒。
2500、ml纯牛奶加入20g细砂糖，隔水加热并不断搅拌使糖完全溶化。
3、将奶晾凉至温热（以摸着不烫手为宜），加入1g乳酸菌粉，搅拌均匀后放入酸奶机，静待5个小时。
4、第二步：做枣泥。取红枣100g，放入水中煮20分钟（水量没过红枣即可）。煮好后取出剖开去核。将细网漏勺架在碗上，分批加入红枣，用勺子不断捣烂搅拌，如果太干可加少量煮枣的水。枣肉会逐渐从漏勺渗下去，而皮则留在了勺里。
5、搅拌的过程中要适时将漏勺底部的枣泥刮下，装到另一个碗里，保持漏勺网面畅通，做起来会更容易。最后全部做完以后剩下的枣皮大概也就一勺。
6、这样做枣泥是个比较耗时的工程，我用了差不多40分钟。不过做出来的枣泥非常细腻，干湿度适宜，完全不含枣皮，比直接用料理机打出来的好很多。最后成品的枣泥有95g，出品率还是很高的。
7、酸奶和枣泥都做好以后就可以做冰淇淋了。取一干净的方形容器，先用滚水烫煮消毒。将全部的酸奶、枣泥放入，再加100ml牛奶、25g奶粉和两个鸡蛋黄。
8、将所有材料充分搅拌均匀就是冰淇淋液了，颜色是淡淡的咖啡色。红枣本身很甜，一般不必再加糖，如果觉得不够甜，也可适当加一些。
9、将冰淇淋液放入冰箱冷冻层，每隔一小时取出充分搅拌。重复5到6次就是软冰淇淋了。如果要硬冰淇淋就要冷冻12小时以上。
[小窍门]
1、.红枣如果是很干的那种建议先切开再煮，否则要煮很久才能软。
2、.冰淇淋冷冻的过程中搅拌的次数越多，最后的成品口感越细滑。
3、.酸奶发酵时间不要过长，否则酸奶过酸会影响冰淇淋的味道，5到6个小时足以。
使用的厨具：酸奶机
所属分类： 甜品