#ACA烘焙明星大赛#抹茶奶冻挞
“ 夏日里的一抹小清新～～配方是8个4寸挞的量哦。”
[主料]
全蛋液：40g
有盐黄油：120g
糖粉：60g
低筋面粉：200g
[辅料]
酸奶：75g
抹茶粉：3g
蜂蜜：18g
吉利丁：5g
牛奶：150g
细砂糖：35g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶奶冻挞的做法步骤]
1、先做挞皮。天气太热，手的温度太高，所以面粉和黄油，糖粉直接料理机打碎，又快又方便。
2、加入全蛋液。
3、稍微打一下成颗粒状就可以了。
4、倒在铺有保鲜膜的揉面垫上，隔着保鲜膜把它揉成图。夏季手温太高，这样比较好操作。
5、按压成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。
6、冷藏时间到，把面团拿出，隔着保鲜膜擀成3mm左右的皮。
7、撕掉保鲜膜，将面皮放入派盘内，四周用手按压至与派盘贴合紧实，用擀面杖将多余的面皮擀掉。
8、底部用叉子叉出一排排小孔。再放冰箱冷藏1小时。这个步骤很有必要哦，少了这步，挞皮烤制容易回缩。
9、拿出铺上油纸，放重物压住，以防烤制的时候底部隆起。我用红豆，用完收拾起来下次可以继续用。
10、放入预热180度的烤箱烤20分钟，取出脱模，继续放烤箱烤5到8分钟，上色满意就可以。
11、挞皮烤好冷却中可以做奶冻了。吉利丁放进50克的牛奶里软化。
12、抹茶和50克牛奶搅拌均匀备用。
13、吉利丁和牛奶隔水加热至吉利丁融化。
14、融化的吉利丁液里倒入蜂蜜，拌匀备用。
15、酸奶，细砂糖和50克牛奶放奶锅加热至砂糖融化。
16、倒入抹茶牛奶搅拌均匀。再加入吉利丁溶液拌匀。
17、过筛抹茶牛奶，冷却到室温。
18、倒入挞皮放冰箱冷藏2小时至凝固。
192、个小时后清新的抹茶奶冻挞成型可以吃咯。
20、它能在炎热的夏季里为你带来一丝凉意。
[小窍门]
夏季挞皮可以隔着保鲜膜操作，冬季不用保鲜膜。挞皮烤20分钟拿出来脱模继续烤，记得带手套操作哦，挞皮温度很高。配方里150克牛奶分成3份，50克和抹茶混合，50克和酸奶加热，50克融化吉利丁。写的详细，所以步骤有点长，实际操作挺简单的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 小清新 儿童 下午茶