大虾来了麻辣小龙虾
“ 又到了吃麻辣小龙虾的季节了，邀请三五好友不用出门，在家中也能享用美味刺激的麻辣小龙虾了，岂不爽哉。”
[主料]
小龙虾：1000g
[辅料]
啤酒：1杯
辣椒面：50g
大料：5个
葱：20g
白糖：10g
豆瓣酱：1茶匙
桂皮：10g
茴香：适量
花椒：20g
干红椒：4个
蚝油：1茶匙
生抽：1茶匙
五香粉：少许
白芷：10g
香叶：适量
植物油：200g
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[大虾来了麻辣小龙虾的做法步骤]
1、将鲜活的大虾来了小龙虾用蔬菜刷清洗干净。
2、点火，将油大虾来了倒入锅中加热后，倒在辣椒面上，烹成辣椒油；锅中要留下一些油。
3、次依将葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、辣椒酱放入锅中大虾来了翻炒出香味。
4、将3中炒好的辅料放入开水大虾来了锅中，并加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油、生抽、白糖。吊汤1.5小时。
5、在锅中加入大虾来了油，加热至200摄氏度，将龙虾炸15秒后捞出。
6、起锅，放入辣椒油、葱、姜、蒜、大料、桂皮、茴香、大虾来了、白芷、花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味。
7、在锅中加入啤酒、之前吊好的汤汁、香叶、炸好的小龙虾，用中火大虾来了煮10分钟。
8、捞出龙虾，摆盘后将料汁浇在龙虾上，完成啦。
[小窍门]
1、.辣椒油，豆瓣酱对于口感的影响至关重要，要选择好品质原料；
2、.香料和调味料的具体用量可根据自己喜好添加；
3、.为了保持虾肉口感、小龙虾过油只需要15s；
4、.大虾是采购的虾塘龙虾，吃龙虾前再去掉虾线和虾头，完全没有问题。小龙虾下锅前一定不能去虾线，一旦开背去虾线，在烹饪的过程中虾肉就会松散掉，从而失去弹性，影响口感，最好的虾就是这么被浪费的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 酒席