#ACA烘焙明星大赛#戚风枣泥核桃糕
“ 以前也做过一款枣泥糕，也非常的好吃，但就是蛋糕烤制时涨发的不大，是用的全蛋打发，于是就将蛋黄蛋白分离，蛋白里加细砂糖打发，和做戚风一样，蛋黄里加红糖，经过试验，效果非常好，我这已后会经常做，每次都特别好，蛋糕烤制时涨发的也非常好，晾凉后不回缩，不塌陷，口感也特别好，这个蛋糕非常有营养，适量作早餐，配上一杯牛奶，可补充一天的营养需求，给孩子吃或女士吃都是最好的选择。”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋粉：90克
白砂糖：35克
红糖：50克
大红枣：10玫
葡萄干：50克
核桃仁：50克
柠檬汁：数滴
[辅料]
精盐：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风枣泥核桃糕的做法步骤]
1、准备好所用食材，称出重量
2、大红枣加适量水搅拌成枣泥，取100克备用
3、蛋黄蛋白分离，分开装盆子里，蛋白里不能有水和油，不能混入蛋黄
4、蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀
5、分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
6、倒入枣泥搅拌均匀
7、筛入低筋粉翻拌均匀，拌好的蛋糊粘稠顺滑
8、加入葡萄干并翻拌均匀
9、这时要预热烤箱，150度12分钟，预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热，为的是核桃仁更脆些
10、这时就开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次加入后继续搅打，搅打好的状态是，拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角，蛋白硬挺
11、盛三分之一蛋白入蛋黄里，翻拌均匀
12、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并翻拌均匀
13、拌好的蛋糊非常的顺滑
14、倒入八寸模具里
15、这时烤箱正好预热完成，取出核桃仁，摆放在表面
16、放入烤箱里，上下火150度烤55分钟，剩20分钟时可降火到145度
17、出炉后轻摔一下倒扣，放晾架上，冷却
18、倒扣了一夜，第二天清早脱模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，营养美味
[小窍门]
搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黄糊要粘稠，不能太稀，最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样，细腻顺滑，核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里，蛋糕烤出时核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤过火了，要注意观察，取出往蛋糊上摆放时有点烫，所以动作要快，枣泥搅拌完过筛更细腻，凉透后就可脱模，切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定，给出的温度可供参考，注意观察。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶