鲜香酥脆的干焅鱼
“ 这是一道非常适合卷煎饼或烙馍吃的菜，鲜香酥脆，再配上一碗小米粥，就是一顿舒适可口的晚餐。”
[主料]
小干鱼：适量
[辅料]
香菜：适量
撒子：适量
葱：适量
姜：适量
小米椒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鲜香酥脆的干焅鱼的做法步骤]
1、净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。
2、炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。
3、辅材
4、所有辅材都改刀。
5、撒子用手掰碎。
6、炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。
7、鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。
8、翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。
9、翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。
[小窍门]
1、、小干鱼在晒之前一般都不去内脏和鱼鳃，所以最好选小一点的，内脏少不会发苦，而且比较容易煸透。今天用的是小黄鱼，鱼身圆润，鱼刺少。
2、、这道菜第1步和第2步最关键，一定要有耐心，这二步做好了，这道菜就成功了。
使用的厨具：炒锅
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