酸辣土豆丝
“ 酸辣土豆丝，实惠、简单、美味、可口，是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。配以辣椒和香醋炒制，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。因此，酸辣土豆丝是一种非常理想的家常美味。”
[主料]
土豆：750g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
花椒：5g
香醋：20g
食盐：15g
青椒：10g
香菜：5g
红椒：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆去皮，洗净切丝，过凉水洗净淀粉，装盘备用。
2、葱切马蹄片，姜切丝，青红椒切薄圈，备花椒数粒。
3、锅内加底油，放花椒、葱、姜爆香。
4、加入香醋、食盐，大火翻炒。
5、加入适量高汤或清水，大火爆炒一分钟。
6、加入青红椒圈，爆炒一分钟，淋入香油，颠勺。
7、加入香菜末，装盘。
[小窍门]
加高汤或清水有两个目的，一是怕糊锅，二是让土豆丝脆亮。青红椒圈和香菜末要最后放，防止发黄，出锅前加点香油，提鲜。
使用的厨具：炒锅
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