私房小菜一碟之【椒爆鱿鱼须】
“ 鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4Mjg4Mzk4MA==.html?from=y1.9-3.1
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食””
[主料]
鱿鱼头：3个
[辅料]
小红椒：适量
小青椒：适量
蒜片：适量
姜片：适量
豆瓣酱：适量
鸡精：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[椒爆鱿鱼须的做法步骤]
1、 鱿鱼头3个，解冻后扣出鱿鱼的眼睛和牙齿，撕去鱿鱼头外部的黑皮，头部切一刀但不要切断，将鱿鱼铺平，在鱿鱼须上打一字花刀，不要打断，将鱿鱼须切成长短基本一致的段备用。
2、小红椒洗净切成红椒圈；小青椒洗净切成青椒圈；蒜片和姜片各适量。
3、 锅内去较多的水烧开，倒入鱿鱼须拔均，大火烧开，将鱿鱼须汆透后捞出，入冷水洗净后滤去水份。
4、锅烧热去油，倒入红椒圈、蒜片、青椒圈大火煸炒，炒的时候要多次少量的加入适量的水，避免干炒，炒出辣椒的香气和甜味，去除辣椒的燥性。辣椒炒香后拔到锅边，加入适量的豆瓣酱，大火将豆瓣酱爆香。爆香后和青红椒圈一起翻炒均匀，火大酱料易粘锅，炒时要淋入适量的水。
5、炒均后倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，要想酱料全部粘到鱿鱼须上，同样要淋入适量的水，转小火，加入适量的盐、鸡精和老抽，再转大火翻炒均匀即可起锅。
[小窍门]
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4Mjg4Mzk4MA==.html?from=y1.9-3.1
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐