霉干菜烧鲳鱼
“ 霉干菜融入了鱼的鲜味，很好的味道.此做法也可以选鳗鱼。”
[主料]
鲳鱼：适量
[辅料]
霉干菜：适量
红辣椒：适量
[配料]
姜沫：适量
料酒：适量
红糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
葱花：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[霉干菜烧鲳鱼的做法步骤]
1、把鲳鱼去鳞和鳍、嘴巴和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用。
2、霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干净）。
3、热锅下油，放入姜沫，爆香。
4、然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。
5、在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼。
6、然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和盐（盐可以根据霉干菜本身的咸味来控制）。
7、接着加水，水要没过菜。
8、开大火烧开后转中小火闷煮5分钟，接着加入红辣椒翻动一下，继续闷煮。
9、等到水快干时开大火收一下汁，加鸡精调味，出锅前撒上葱花。
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