卷筒红糖粽“ 来自慈实大师的创意。
粽子毕竟不是北方人的传统食品,很多人不会包或包不好。我们家的姐妹里会弄这个的,也就我一个了,我包粽子的水平也很一般。不会包粽子是常见的事。于是粽子节,就是买着吃,我尝过一次,以后再也不想吃了,明显的糖精和香精味儿,价钱倒不低的。有了这个办法,觉得不会包粽子的人也不必非得买来吃了,更不必眼巴巴的盼着会包粽子的亲友给自己送粽子了。自己动手的乐趣,被家人赞个“有创意”时的得意之情,这些都是生活中的幸福啊。
蒸好了尝一下,组织上不如粽子那么磁实,但是清香的味道是不输于传统粽子的。制做过程比传统粽子简单多了,用的时间也短。”
[主料]
糯米:适量
粽子叶:适量
[辅料]
红糖:适量
紫薯泥:适量
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:普通
[卷筒红糖粽的做法步骤]
1、糯米浸泡过夜,沥去水份备用。
2、适量的老红糖放进水里,煮沸成溶液。水量以能没过米为度。拿不准的就在泡糯米的容器里量好,水面高出米一公分。然后把水倒在小锅里,再放入适量的红糖。如果吃白粽子就不用这样了。
3、糖水煮好后,倒在蒸米的盆里,水面超过米面一公分即可,挖了一勺糖玫瑰进去,不喜欢不加它。
4、拌匀即可,上锅蒸15分钟,至糯米快熟了,尝起来还有点稍硬的咬头。
5、米蒸好后,放至不烫手。准备包吧。粽叶如果是很细窄的,就两片包一个,粗大的叶子一片包一个。
6、叶子剪平根部,光滑面儿向上。挖一勺糯米放在叶面上,有以前留的紫薯茸,就也挖了点当夹馅,没有也无所谓,只包米就好了。如果做比如豆粽、枣粽,就把材料掺在一起。但是豆子等要先煮软熟,因为后面蒸的时间不长。
7、再挖一勺米盖在上面。用勺子把米弄整齐一点,两边留有余地。
8、从叶子根部卷起,就像做寿司一样,尽可能卷紧一点。
9、 卷好后用棉线绳捆扎起来。这时里面的米显得不太够一样,没关系,用小勺把两边的米往里按一下,等下再蒸的时候,完全成熟的米还会膨胀的,米太多了就从两边溢出来了。
10、 放入水沸的蒸锅里,蒸15-20分钟。
11、真是简单省事,以前煮粽子要煮好几个小时,这个卷筒的因为不会太大,很容易就熟了。看上去质朴大方,排排坐,卖相也可以。
12、尝一下,甜润适口,粽叶的清香也很明显。慈实大师做的是仿排骨的素咸粽,我吃不好咸口的,就做了红糖的。用这个办法,可以是白粽,可以是豆的、枣的、肉的、坚果的。。。
[小窍门]
单个粽子不要太大,最好一叶一粽。大的就要多蒸些时间,因为两端没包住,蒸久了水汽进去,容易跑出来米。
使用的厨具:蒸锅
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